Maso si necháme nasekat na stejné kusy. Osolíme, opepříme a opečeme na rozehřátém másle ze všech stran
Tradiční je u Osso Buca rýže, respektive rizoto. Osso Buco s dobromyslí na bramborovo-fenyklové kaši
Postup V míse smícháme mouky s vejci a vypracujeme těsto (pokud je příliš tuhé, přidáme vodu), zabalíme
Plech vymažte olejem a vyložte pečicím papírem. Vejce pokojové teploty rozdělte na žloutky a bílky.
Přerostlé cukíny oloupeme, vydlabeme, nastrouháme, dáme do kastrolu a vydusíme vodu. Potom dáme na síto
Smícháme půl sklenice studené vody a 1 KL škrobové moučky zakulatím, zploštím a palcem uprostřed promáčknu důlek
Během pečení několikrát maso otočíme. Já neměla po ruce šafrán, tak jsem volila bramborovou